由于生產(chǎn)出售氨基酸類的廠家較多,市面上也有較多的假冒偽劣產(chǎn)品。因此,在選購這類添加劑時(shí),要特別注意鑒別和判斷,對(duì)有懷疑的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行化學(xué)定性鑒定或定量測(cè)定。以下為一些常用氨基酸原粉的真?zhèn)舞b別方法。僅供參考。

　　1、DL-蛋氨酸取住5克蛋氨酸樣品加人20毫升硫酸銅飽和溶液,如果溶液呈黃色,則樣品為真蛋氨酸,如果溶液無色或?yàn)槠渌伾?則為假蛋氨酸?；?qū)⒌鞍彼針悠纷茻?真蛋氨酸有特殊臭味,可使?jié)竦膒H試紙變藍(lán)色,假冒產(chǎn)品無煙或使試紙變紅色。

　　2、L-賴氨酸鹽酸鹽取樣品.05克,溶于100毫升水中,取此溶液5毫升,加人1毫升0.1%茚三酮溶液,加熱3一5分鐘,再加水20毫升,靜置巧分鐘,溶液呈紅紫色為真品,其他顏色為假冒產(chǎn)品;或?qū)悠纷茻?真品有難聞氣味,并能使pH試紙變藍(lán)色。

　　3、DL-色氨酸取色氨酸樣品0.1克,置于150毫升的三角瓶中,加人50毫升水,加熱溶解,冷卻至室溫,加人10毫升對(duì)二甲胺基醛,50毫升10%氯化鐵溶液,2毫升10%鹽酸溶液,在沸水浴中加熱5分鐘,溶液呈紅紫色至藍(lán)紫色為真品,其他顏色為假冒產(chǎn)品。